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cuando: si en un manual de setas nos dice que determinado tipo de seta sale a mediados de julio, nos esta indicando cuando es mas probable encontrarla en nuestros paseos por el campo , pero si las condiciones de humedad y temperatura cambian el hongo puede atrasar o adelantar la producción de setas, es verdad que hay determinadas setas que varían minimamente su época de aparición, y si en esa época no se dan las características de clima que necesitan ese año nos quedaremos sin poder verlas, por ejemplo las morchelas que se dan a principio de la primavera si el tiempo acompaña. por el contrario tenemos hongos que pueden fructificar a lo largo de la mayoría el año como puede ser la seta de chopo que desde finales de primavera a bien entrado el otoño podemos realizar varias recolecciones si hay determinada temperatura y humedad. a manera de orientación podemos comentar que a finales del invierno y principio de primavera podemos ver hygrophorus marzuolus, en primavera el perrechico y las morchelas, en verano aumenta la variedad pudiendo encontrarnos con russulas, boletus y al finalizar esta tal vez la seta mas buscada , la amanita cesárea. en otoño a la vez que los bosque adquieren una sinfonia de colores verdes, ocres, amarillos rojos, nos podemos encontrar con una eclosión de setas que parecen alfombrar el suelo .todo esto se mantiene hasta que comienzan las primeras heladas en las que el micelio deja de crecer y fructificar aguantando mas las setas que se dan el los pinares por la hojarasca que tienen y las protegen de las bajas temperaturas.
hablando de cuando hay que recolectar las setas es conveniente no acudir al campo los días de mucha lluvia ya que esta puede cambiar los caracteres macroscópicos de las setas (escamas, color) y ponernos mas difícil su catalogación, a parte de que las setas muy húmedas se deterioran antes.

cuales: en primer lugar damos por supuesto que solo vamos a recolectar aquellas setas de las que estamos seguros que podemos degustar luego en la cocina, solo cogeremos algún ejemplar que queramos estudiar o preguntar a alguien mas experto que nosotros para que nos indique sus cualidades y a demás estos ejemplares no los debemos de mezclar en la cesta que empleamos para la recolección sino que es conveniente llevar un recipiente en la que la podamos meter a ella sola, con la idea de que luego no vaya a ser que en el transporte se rompa y se mezcle con las que tenemos confianza en sus cualidades gastronomitas y tengamos algún problema. tambien un buen consejo es no recoger ejemplares excesivamente jóvenes ni viejos o agusanados.

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